Hakárl: Fermentierter Hai als isländischer Leckerbissen
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Eine isländische Spezialität ist das fermentierte Fleisch des Grönlandhais. Das Gericht hat einen sehr intensiven Geruch und einen salzigen Geschmack, da Haie beim Atmen ihren Salzhaushalt regulieren. Die Konsistenz des Fleisches ist eher Gummiartig. Ohne die Fermentierung wäre das Fleisch ungenießbar und sogar giftig. Die Verarbeitung des Fleischs bis zum fertigen Hákarl ist langwierig und dauert bis zu sechs Monate.
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